Ecco alcune ricette di dolci di carnevale, realizzate in antichità, secondo la tradizione emiliano-romagnola…

I dolcetti di carnevale, più antichi, secondo la tradizione emiliano-romagnola…

Dolci molto più antichi, legati alla semplicità delle tradizioni contadine sono le Tagliatelle fritte di Carnevale, null’altro che normali tagliatelle che si rendevano golose cospargendo la sfoglia appena tirata con zucchero e succo di limone o di arancia. La sfoglia, una volta arrotolata, si tagliava in tagliatelle che venivano lasciate in rotolini e così fritte.

Altro dolcetto che frequentemente si trova durante il periodo di Carnevale, ma non solo, sono i Tortelli fritti, ottenuti con un impasto di farina, latte, burro e sale che racchiudono un cuoricino di marmellata fatta in casa come si faceva una volta, ovvero lasciata cuocere molto, tanto da risultare di colore  molto scuro. Ogni tortello viene fritto e poi spruzzato di zucchero semolato e di alchermes. Oppure, i tortelli ripieni di crema pasticcera, che hanno la tipica forma di un “tortellone”.

Molto più ricche quanto a ingredienti e molto comuni nella tradizione dolciaria italiana sono le Castagnole di Carnevale. Un dolce invernale che, come altri dolci stagionali, risulta tradizionalemente sostanzioso essendo non soltanto fritto ma anche particolaremente ricco di frutta secca. Anche la prepazione è più laboriosa delle ricette appena presentate. Il morbido impasto, infatti, essendo lievitato, necessita di tempi di posa prima di essere fritto a cucchiate in abbondante olio, procedura questa che conferisce la tipica forma a pallina irregolare.

LE RICETTE

Tagliatelle fritte di Carnevale

Ingredienti:

• Farina 200 gr
• Uova 2
• Zucchero semolato 4 cucchiai
• Arancia non trattata 1
• Olio per friggere q.b.
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Impastate la farina con le uova come per una comune pasta all’uovo. Tirate quindi una sfoglia di medio spessore, poi cospargetela con lo zucchero semolato e la buccia grattugiata dell’arancia. Arrotolate la pasta come fate per le tagliatelle, tagliatele della larghezza di circa 1 cm. Lasciatele arrotolate e friggetele in abbondante olio, scolatele su una carta assorbente, disponetele su un vassoio da portata, cospargetele di zucchero a velo e servitele fredde.

I Tortelli dolci fritti, alla crema

Ingredienti:
Per la pasta:

• 1/2 kg di farina 00
• 1/2 bicchierino di liquore a piacerey
• 2 uova
• 1 noce di burro
• 1 pizzico di sale
• succo di arancia qb
  Per la crema:
• 1/2 lt di latte
• 3 uova
• 50 gr di farina
• 125 gr di zucchero
• scorza di un limone
• zucchero a velo

Preparazione:
Preparare l’impasto per la sfoglia ed una volta ottenuto un composto sodo ed elastico stenderlo molto sottilmente. Adesso preparare la crema facendo bollire il latte con la scorza di limone ed unendo poi il composto ottenuto mescolando tuorli, zucchero e farina. Fare addensare bene continuando a mescolare su fiamma dolce quindi spegnere la fiamma e fare raffreddare. Farcire la pasta stesa con la crema e creare i tortelli quindi farli friggere in abbondante olio caldo fino a doratura.
Scolarli e spolverarli di zucchero a velo.

I Tortelli dolci fritti o Sabadoni

Ingredienti: (per circa 24/25 sabadoni / 6 persone).
Per il ripieno:

• 150 gr marmellata di mostarda (marmellata scura asprigna bolognese, non il condimento del bollito)
• 250 gr castagne secche
• 100 gr uvetta

Per la sfoglia:

• 500 gr farina
• 3 uova
• 100 gr burro fuso
• 200 gr zucchero
• Olio di arachidi per la frittura
• Zucchero a velo ed eventuale Alchermes, per la decorazione finale

Procedimento:
Per un risultato ottimale preparare il ripieno almeno la sera prima. Dopo aver lasciato a mollo le castagne secche almeno una mezza giornata, cuocerle in acqua bollente per ammorbidirle e poi passarle nello schiacciapatate. Mettere a mollo l’uvetta nell’acqua calda. Una volta “ripresa”, scolarla e asciugarla. In una terrina unire le castagne passate, l’uvetta e la mostarda. Mescolare e poi lasciare riposare il ripieno fuori dal frigo fino al giorno dopo, avendo l’accortezza di coprire la terrina con uno straccio da cucina o la pellicola in alluminio. Preparare la sfoglia con gli ingredienti indicati. Tirarla lasciandola spessa un po’ più di una lasagna. Quindi tagliarla facendo dei rettangoli di circa 10 cm x 8 cm. Mettere il ripieno al centro dei rettangoli e richiuderli ripiegando prima una parte e poi l’altra sopra, sigillando a mo’ di calzone. Friggere in padella con olio di arachidi ben caldo, avendo l’accortezza di partire dal lato intero senza chiusura, poi rigirare controllando che entrambe le parti siano ben rosolate. Terminata la cottura di tutti i sabadoni, disporli su un vassoio e spolverarli di zucchero a velo e alchermes, se piacciono con il liquore.

Castagnole Di Carnevale

Ingredienti:

• 500g farina
• 1/2 lt latte
• 1 cucchiaino zucchero
• 30g lievito di birra fresco
• 2 uova
• 130 uvetta
• 2 bichierini grappa
• 80g pinoli
• 1 scorza grattuggiata di limone
• zucchero a velo olio per friggere

Preparazione:
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido e lo zucchero. Unirvi farina, uova e il restante latte. Lavorare bene, e far lievitare coperto da un telo per almeno 4 ore. Ammorbidire l’uvetta nella grappa. Unire al composto l’uvetta sgocciolata e leggermente infarinata, pinoli, un pizzico di sale, e la sorza del limone. Far riposare ancora 10 minuti. Friggere il composto a cucciaiate finchè sarà dorato. Sgocciolare su carta assorbente e coprire con zucchero a velo.