Nel frattempo sgusciate le uova e ponete i tuorli (4) a montare con metà dello zucchero (5): sbattete per bene con le fruste di uno sbattitore o con un robot da cucina fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sempre sbattendo, unite il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e zucchero (6).
E allora ci siamo rivolti ad un maestro della cucina ferrarese, il mitico Adalberto “Athos” Migliari, proprietario di un noto ristorante di Portomaggiore, in provincia di Ferrara, che ci ha concesso in esclusiva la sua ricetta speciale per un risotto con le rane fatto a regola d’arte.
Se trovate delle buone rane, provate a farlo anche a casa, per una ricetta diversa dal solito, delicatissima e piena di gusto, ma poi passate alla Chiocciola e provate il risotto di Atos e poi piangete, perché capirete cos’è la perfezione.
Ingredienti
Per 8/10 persone
- 1 kg di rane spellate e private delle interiora
- 3 scalogni
- 80 grammi di polpa di pomodoro
- 150 grammi di vino bianco secco
- 480/ 550 grammi di riso superfino carnaroli
- 20 grammi di prezzemolo
- pepe bianco
- 3 coste di sedano verde
- 2 cipolle dorate
Come preparare un risotto di rane perfetto
In una pentola preparare il brodo di rane portando ad ebollizione 3 litri di acqua leggermente salata con il sedano e le cipolle dorate.
Raggiunta l’ebollizione scottare le rane intere, colarle, raffreddarle e spolparle. Tenere da parte la polpa mentre le ossa rimetterle nel brodo e continuare l’ebollizione a fuoco lento per un’altra ora e mezza.
A parte in una casseruola imbiondire lo scalogno finemente tritato con un filo d’olio e una noce di burro, unire il pomodoro e il vino bianco, lasciare crogiolare 10 minuti.
Aggiungere la polpa delle rane al fondo, sale e pepe bianco macinato e cuocere un paio di minuti sempre a fuoco medio.
Unire il riso e tostarlo assieme al fondo di rane. A tostatura avvenuta bagnare con il brodo di rane filtrato e sempre mescolando portare a cottura unendo il restante brodo.
Mantecare con una noce di burro e un filo d’extra vergine d’oliva a crudo tenendolo “all’onda” ed infine unire il prezzemolo tritato.
Impiattate e servite il risotto alla rane, una ricetta lunga e che comporta un certo lavoro, ma sicuramente originale, con cui stupirete i vostri commensali.
Ravenna è la città più grande e storicamente più importante della Romagna; il suo territorio comunale è il secondo in Italia per superficie, superato solo da quello di Roma e comprende nove lidi della Riviera romagnola.
Ravenna non ha certo bisogno di far “vedere” il suo orgoglio patrimoniale, che sta lì indomito dai secoli, così tanti da diventare millenni. Come uno scrigno di tesori ha visto passare la mano gentile dell’arte, quella forte della storia e quella appassionata della cultura. La curiosità è forte, e per cominciare, possiamo fare subito un salto alla Biblioteca Classense. In una delle sue sale monumentali è custodito il busto scolpito della donna amata da Byron, realizzato nel 1821 da Bartolini. Dopo, puoi recati al Mausoleo di Galla Placidia, che secondo le leggende era la sorellastra di Teodosio. Il Mausoleo (V secolo) fu commissionato dall’imperatrice romana fautrice del trasferimento dell’Impero Romano d’Occidente da Milano a Ravenna nel 402 d. C. ed è stato dichiarato patrimonio dell’umanità dall’UNESCO. L’edificio è a croce latina e all’esterno è caratterizzato da mattoncini in laterizio. Al suo interno degno di attenzione sono gli straordinari mosaici di forte ispirazione bizantina, tematicamente a cavallo tra la tradizione greco-romana e quella cristiana, che ricoprono pareti, archi e lunette. La cupola a vela è decorata da un mosaico raffigurante un cielo stellato.
Altri bellissimi mosaici li troverai nella Basilica di San Vitale. Questa basilica (525 d. C.) è uno dei massimi esempi di arte paleocristiana in Italia. All’interno della Basilica, situata nei pressi del Mausoleo di Galla Placidia, si resta incantati dalla pavimentazione, dai ricchi mosaici che decorano il presbiterio e dalla maestosa cupola affrescata. Essa di forma ottagonale presenta all’interno pulvini e capitelli molto particolari. Rimarrai sicuramente affascinato dalla luce che entra da diverse angolazioni creando effetti spettacolari. Famosissimi i mosaici di Teodora e la sua corte e di Giustiniano.
Chi non ha mai sentito parlare del parco divertimenti “Mirabilandia”? Esso nasce a Ravenna nel 1992 ed è da subito uno dei parchi più grandi d’Italia, dove ogni anno vengono create attrazioni sempre nuove. Mirabilandia regala ogni giorno grandi emozioni per tutta la famiglia. Per i più coraggiosi abbiamo attrazioni dove l’adrenalina sale alle stelle, come sul “Max Adventures Master Thai”, ovvero un doppio ottovolante, oppure “Extreme”, “Kantun”, le celebri “Torri Gemelle”, e infine “Ispeed”, l’ultimo arrivato, che ha la caratteristica di regalare emozioni pari a quelle provate in una gara di Formula 1.
Persone legate a Ravenna: Sant’Apollinare, proto-vescovo di Ravenna; Sant’Ursicino, martire; San Severo, vescovo; Sant’Orso, vescovo; Stilicone, generale romano; Costanzo III, imperatore romano; Onorio, imperatore romano; Neone, vescovo; Galla Placidia, augusta dell’impero romano; Pietro Crisologo, vescovo di Ravenna e santo; Valentiniano III, imperatore romano; Maggiorano, imperatore romano; Romolo Augusto, imperatore romano; Papa Giovanni I, romano pontefice; Teodorico, re d’Italia; Amalasunta, figlia di Teodorico; Vitige, re d’Italia; Marasunta, moglie di Vitige; Massimiano, primo arcivescovo di Ravenna; Rosmunda, regina dei Longobardi; Gerberto di Aurillac, in seguito papa con il nome di Silvestro II, matematico, astronomo e teologo; San Pier Damiani, santo e dottore della Chiesa; Guiberto di Ravenna, arcivescovo, poi antipapa col nome Clemente III; San Romualdo, monaco, fondatore dell’eremo di Camaldoli; Gentile da Ravenna, poeta e letterato; Guidarello Guidarelli, condottiero; Luca Longhi, pittore; Barbara Longhi, pittrice; Serafino Pasolini, abate; Paolo Costa, letterato e fisolofo; Vincenzo Gallina, patriota carbonaro; Anita Garibaldi, patriota; Gaetano Monti, scultore; Cristino Rasponi, mecenate; Jacopo Landoni, scrittore; Angelo Mariani, compositore, direttore d’orchestra e musicista; Giuseppe Pasolini, politico; Enrico Pazzi, scultore; Giovanni Balella, imprenditore e presidente di Confindustria; Alberto Bardi, pittore e partigiano; Arrigo Boldrini, partigiano, MOVM e uomo politico; Bruno Corra, scrittore e sceneggiatore; Angelo Costa, allenatore della Robur e della nazionale di pallavolo; Giuseppe D’Alema, politico e padre di Massimo D’Alema; Serafino Ferruzzi, imprenditore; Giovanni Frignani, tenente colonnello dei Carabinieri, martire delle Fosse Ardeatine e medaglia d’oro al valor militare; Raul Gardini, industriale; Mario Gordini, partigiano; Luigi Guardigli, mosaicista; Gionata Mingozzi, calciatore; Attilio Monti, imprenditore; Ettore Muti, gerarca e militare fascista; Marino Pascoli, giornalista e partigiano; Luigi Rava, ministro del Regno d’Italia e sindaco di Roma; Francesco Tarducci, scrittore e storico italiano; Giuseppe Vitali, matematico; Silvio Buzzi, scenziato; Paola Amadesi, scrittrice; Eraldo Baldini, scrittore; Flavio Caroli, docente, scrittore e critico d’arte; Luce Caponegro, in arte Selen, attrice; Andrea Collinelli, ciclista olimpionico; Antonio Casanova, illusionista e personaggio televisivo; Elisabetta De Palo, attrice; Davide Franceschetti, pianista; Alex Majoli, fotografo; Marco Martinelli, regista; Marco Melandri, motociclista; Ermanna Montanari, attrice; Riccardo Muti, direttore d’orchestra; Davide Reviati, fumettista e illustratore; Claudio Rivalta, calciatore; Paolo Roversi, fotografo; Sergio Zavoi, giornalista.
Le ricette Ravenna racchiudono in sé tutta la tipica gastronomia romagnola; oltre alla famosa piadina che non manca mai sulla tavola dei romagnoli, questa regione ama la pasta fatta in casa. Per questa ragione molte ricette della cucina tipica Ravenna sono a base di tagliatelle, pappardelle, cappelletti e tortelli. In particolar modo i tortelli di origine ravennate sono molto amati: sono generalmente di grande formato e ripieni di ricotta e spinaci. Un altro piatto a base di pasta sono i cappelletti: le massaie della zona di Ravenna li preparavano con un buon ripieno di formaggio, sia molle che duro; solo in seguito ci fu l’aggiunta della carne, pratica importata dalle ricette delle altre provincie romagnole e che diventò un elemento fondamentale delle ricette Ravenna.
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